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Para obter cheesecakes tenros e homogéneos, é necessário escolher o queijo cottage certo
Os cheesecakes tenros são o pequeno-almoço preferido de muitas famílias. Parece que não há nada de complicado na sua preparação, mas, de facto, este prato pode irritar os nervos. E os cozinheiros exclamam, perplexos, porque é que os cheesecakes se derramam ou se colam ao fritar, apesar de já terem sido cozinhados muitas vezes.
Regra geral, a principal causa de problemas na confeção de cheesecakes é a escolha de queijo fresco inadequado ou a proporção errada dos ingredientes. Descobrimos como fazer produtos perfeitos e partilhámos uma receita de sucesso.
Porque é que os cheesecakes se desfazem, colam ou transbordam
Para preparar este prato, é necessário queijo fresco com um elevado teor de gordura – quanto mais elevado, melhor. É preferível utilizar um produto do mercado, mas também pode utilizar um produto de loja com um teor de gordura de, pelo menos, 9%. Só assim os produtos acabados serão homogéneos e tenros. Por isso, se gosta de queijo cottage com baixo teor de gordura, não se admire que os cheesecakes transbordem.
Para além do teor de gordura, é importante ter em conta a estrutura e a humidade da coalhada. Idealmente, não deve ser granulosa, mas homogénea, como as natas, sem ser húmida. Espremer um pequeno pedaço de coalhada na mão – se se libertar muito líquido, o produto deve ser deitado num pano de algodão e espremido.
No entanto, para além do queijo cottage, também há farinha e açúcar no prato. Também eles têm de ser adicionados corretamente. Lembre-se que o açúcar se transforma em caramelo quando aquecido. Por isso, o seu excesso é a razão mais comum pela qual os cheesecakes se colam à forma ou se pegam. É melhor colocar menos açúcar na massa do que exagerar. E antes de fritar, não se esqueça de passar os cheesecakes por farinha, para que mantenham a sua forma bonita e cozinhem uniformemente.
Deliciosos cheesecakes – receita clássica
É assim que são preparados os produtos que quase toda a gente recebe. Este é, sem dúvida, o cheesecakes de maior sucesso – a receita é fácil de memorizar e contém apenas ingredientes familiares.
Ingredientes:
- Quinhentos gramas de queijo fresco com um teor de gordura de 9-12%;
- três colheres de sopa de farinha com uma lâmina;
- um ovo;
- três colheres de sopa de açúcar;
- uma pitada de baunilha;
- uma pitada de sal;
- óleo de girassol para fritar.
Preparação:
- Misture o queijo cottage, o ovo, o açúcar, a vanilina e o sal até ficar homogéneo, desfazendo quaisquer grumos grandes. Utilizar um garfo ou um espremedor para misturar a coalhada.
- Deite a farinha e faça cheesecakes que mantenham bem a sua forma e não se colem às mãos. Se a massa estiver a escorrer, pode precisar de mais farinha. Passe cada pedaço por farinha de ambos os lados.
- Também é possível fazer cheesecakes com sêmola em vez de farinha. Neste caso, deixe a massa repousar durante 10-15 minutos para permitir que a sêmola inche antes de a empanar.
- Aqueça uma frigideira e deite o óleo. Não coloque em lume forte – esta é a principal razão pela qual os cheesecakes ficam encharcados por dentro. Frite os cheesecakes durante 2-3 minutos de cada lado em lume médio.
- Primeiro, coloque os produtos acabados num guardanapo de papel para que o excesso de gordura possa ser absorvido. Depois disso, o prato pode ser servido com natas azedas, leite condensado, compota ou quaisquer outros aditivos.